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舌尖上的二八杠棋牌游戏(3)--汤圆
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时间:2017-02-09
一碗汤圆,团团圆圆小点心
一碗糖水,撒上桂花,香气扑鼻,咬一口麻心汤圆,温润如玉,那叫一个“甜”;葱花点点,紫菜浮沉,少许味精调味,喝口汤,咬一口,鲜肉汤圆那叫一个“鲜”。大概温州人对汤圆情有独钟,结婚生子、乔迁新居、华侨归国、冬至节庆,各种喜庆习俗中都少不了尝一尝汤圆的味道。
温州是一个商业城市,也是一座历史古城。温州人视吃汤圆为吉祥,历来有汤圆待客的风俗习惯。温州各地关于汤圆衍生出许许多多,或是做法不同,或是原料、馅心、外形的演变,各有特色。但在所有汤圆品种中,最为有名的当属“麻心汤圆”。
麻心汤圆的来历,据考证距今也有700多年的历史。它用糯米磨成粉做成皮。猪板油剔筋、膜,切末斩碎加白糖、芝麻粉拌匀揉透,搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团,捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸,放入汤团煮三分钟后,待汤团浮起时加入少量凉水,并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻,待馅心成熟,汤团表皮呈玉色,有光泽时,即连汤舀入碗中,加入白糖,或再撒上桂花。
按温州地区的传统习俗,冬至那天家家户户都吃汤圆,该时节的汤圆一般均为含馅类的,特别是猪油麻心汤圆。而另一类实心的小团圆则是在特定喜庆的日子里招待客人的,如定婚、结婚的日子,乔迁新居的日子,则以表达家庭团圆、邻里和美的寓意,该实心的小圆子我们称之为桂花汤圆。
如今各种速冻的汤圆品种琳琅满目,已经成为百姓的家常点心,如果说一方水土养一方人,温州家常百姓也特别钟爱本土品牌,每家每户都会在冰箱里备上几包二八杠棋牌游戏汤圆。
二八杠棋牌游戏的包馅汤圆因皮薄馅多,白如羊脂,油光发亮,具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不黏,鲜爽可口;即使是实心的桂花汤圆,也是温润如玉、香气扑鼻,令人称绝。
让速冻汤圆有如此美味,究其原因,自然厂家有其法宝。首先是在选材有特别要求。制作汤圆皮的原料选用的为江南的纯正糯米,由于当地的气候、地理环境,出产的糯米色泽白嫩、细腻、糯性好;制作麻心馅的则选择上好优质的黑芝麻,颗粒均匀饱满,色泽乌黑鲜亮,皮薄肉嫩,口感甜香;花生则选用红土或黄土栽培的河南产的;猪肉选用上等的后腿;甚至选用的调味料都是国内名牌等等。
其次,在制作工艺上精益求精。采用高于行业标准来保证产品质量,尽量使产品的做得最好。最后,生产操作上做到一丝不苟。为了确保汤圆粉质细腻、口感爽滑,特意引进水磨汤圆粉生产线,利用传统水磨方法与现代低温干燥技术,自己控制汤圆粉生产质量;同样,为了保证馅料的鲜、香,对芝麻采用手工炒制、并经四道磨制的工艺,使麻心馅做到香气四溢、口感细腻;板油熬油等关键工艺也严格把关。
“利用现代科技手段,控制生产的各环节均处于低温的环境,原料预处理、半成品的存放、馅料配制等工序都严格要求在10℃以下以保持原料新鲜;速冻隧道更是低到-35℃以下,将产品在最短的时间内进行迅速冻结,使食物原料的细胞组织免受破坏,最大限度保持了天然食品的口感和营养。”二八杠棋牌游戏人告诉记者,他们始终把食品安全放在第一位,在整个生产链上杜绝不合格的原料流通和不合格产品上市,确保人们身体健康。
如今,二八杠棋牌游戏汤圆深入人心,成为温州人民消费汤圆的首选品牌。近年来,汤圆产品每年以近20%速度在增长,生产麻心汤圆、花生汤圆、猪肉汤圆、桂花汤圆等各种花色多达10余个品种,全年产量达3000多吨,但汤圆产品仍经常供不应求。
如果说去温州县前头吃一碗汤圆,是回味温州老味道。那如今,温州寻常老百姓家中的冰箱里都少不了放几包“二八杠棋牌游戏牌”速冻汤圆,当早点,夜宵,享受与家人团团圆圆吃一碗小点心。